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【食中毒予防】目に見えないから怖い！悪い菌の襲来【後編】

2020.06.08

梅雨から夏にかけて起こりやすい【食中毒】。

前回の記事では、食中毒の原因になってしまう悪い菌や、
食中毒防止の３原則についてお伝えしました。

食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、
家庭での食事が、思わぬ食中毒を引き起こすこともあります。

今回は、厚生労働省のホームページ( https://bit.ly/2Xt3HRC )を参考に、
食品を購入してから食べるまでの過程において、注意することを詳しくご紹介します！

ポイント 1：食品の購入

(1)
肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。

(2)
表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。

(3)
購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないように
ビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。

(4)
生鮮食品や冷蔵・冷凍食品の購入は買い物の最後にし、
購入したら寄り道せずまっすぐ持ち帰るようにしましょう。

ポイント 2：家庭での保存

(1)
冷蔵や冷凍の必要な食品は、
持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

(2)
冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は７割程度です。

(3)
温度のめやすとしては冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下です。
細菌の多くは、１０℃では増殖がゆっくりとなり、－１５℃では増殖が停止しています。
しかし、細菌が死ぬわけではありません。早めに使いきるようにしましょう。

(4)
食品を流し台の下に保存する場合は、水漏れなどに注意しましょう。
また、直接床に置いたりしてはいけません。

ポイント 3：下準備

⑴
はじめに台所チェック！

□ゴミは捨ててありますか？
□タオルやふきんは清潔なものと交換してありますか？
□せっけんは用意してありますか？
□調理台の上はかたづけて広く使えるようになっていますか？
□(井戸水を使用している家庭の場合)水質は変わりありませんか？

(2)
下ごしらえの前や、お肉や魚を触った後などには
こまめに手を洗いましょう。

(3)
肉や魚などの汁が、
果物など生で食べる物にかからないようにしましょう。

(4)
生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、
果物や野菜など生で食べる食品や
調理の終わった食品を切ることはやめましょう。
洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。
包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と
別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。

(5)
ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗いましょう。

(6)
冷凍食品などの解凍は、
なるべく冷蔵庫の中や電子レンジで行いましょう。
水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使います。
料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理しましょう。
解凍した食品をやっぱり使わないからといって、
冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。
食中毒菌が増殖したりする場合もあります。

(7)
包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、
使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗いましょう。
洗った後熱湯をかけたり、煮沸すると消毒効果があります。

ポイント 4：調理

(1)
調理を始める前にもう一度、
調理台やタオルが汚れていないか確認しましょう。
大丈夫であれば、手を洗ってから調理を始めます。

(2)
加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
加熱のめやすは、中心部の温度が７５℃で１分間以上加熱することです。下の画像のように語呂合わせで覚えましょう♪

⑶
料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いたり、増えたりします。
途中でやめるような時は、冷蔵庫に入れましょう。再び調理をするときは、十分に加熱しましょう。
電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器を使い、調理時間に気を付け、
熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。